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唐代食疗本草首次提出了陈皮的概念，历代名医要书也说这个橘皮，是陈久者良（越老越好）。到了现代中华人民共和国药典把陈皮的原植物明确为只用柑橘，更是强调了最地道的四大陈皮栽培变种，大红袍、茶枝柑、温州蜜柑还有福橘。在产地上，川陈皮在普通陈皮之上，广陈皮是陈皮的巅峰。新会老陈皮更是广陈皮中的顶级货。新会老陈皮它贵有贵的道理，主要是这2点：

一、规模

新会产的茶枝柑相对于其他三个栽培变种区别很大，尤其是在果皮上干制之后，其他三个品种的陈皮又软又厚，皮上的油室也比较小，而新会陈皮呢，皮儿又薄又硬，油室很大。里边所含的化学物质也比较多，从实验室分析结果来看啊，茶枝柑也是所有栽培片种里果皮活性成分最丰富，含量最多的。受产地和气候条件限制，新会的茶枝柑规模不大，产量小，但需求大，价格自然也就水涨船高。

二、陈化

橘皮的陈化是多种活性物质转化的过程，橘皮的有效成分主要分成两大类，一类是挥发油，一类是黄酮类物质啊，随着陈化，挥发油它当然是含量减少了，但是黄酮类的含量却上升了，用八年陈皮和一年陈皮做对比，陈皮干、川陈皮等黄酮类成分，都有显著的提高，只是这一陈化就要耗费十年或者20年的事件，仓库温度湿度，这都是成本，这价钱那可不一下上去了。