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羊拨拉什么意思？
“羊拨拉”，就是用羊身上的头皮、内脏洗净作为主料，将切好的羊杂碎一股脑倒进敞口平底的大铁锅，抡起平口铁铲，把紧紧缩在一起的羊杂碎拨拉来拨拉去，随着此起彼伏的“呲呲”声，羊杂碎渐渐舒展、扩散开。佐料不需多，孜然、盐和辣子面即可，配菜也不需多，有洋葱、青椒就行，都是为去腥膻味。待羊拨拉炒熟出锅后，顿时香味扑鼻，口水不止，大伙围坐一起争相吃热腾腾的羊拨拉。
羊拨拉什么梗？
羊拨拉就是将羊肉和羊肚、羊心等羊杂倒在平底的大铁锅上，底油用羊油，加上洋葱、青椒，用铁铲大火翻炒，由于炒的时候拨拉来拨来去的，故而得名为“羊拨拉”，炒的时候再撒上孜然、辣椒面和盐调味即可，炒好后食客们围坐在桌前，守着这炒的香味扑鼻、热腾腾的羊拨拉，筷子夹个不停，吃起来不腥不膻，唇齿留香，胃口好的再加两个饼子一起炒，肉香配着馍香，特别过瘾。
羊拨拉什么来历？
那为什么叫“羊拨拉”？一种说法是按其制作主料和过程。炒制过程中不断添加洋葱、青红辣椒、孜然等各种调味品，以佐滋味。因是平底铁板锅，且用大火爆炒，为防止粘锅，整个制作过程需不停地用铁铲来回“拨拉”，直至将炒熟的羊拨拉之美食端在食客面前。还有一说是，先前摊贩们制作“羊拨拉”时，每次都是一次炒出一大堆放置大铁锅边，待食客们前来购买时，摊贩便根据钱的多少用铲子拨拉一堆儿放到食客面前，于是得名“羊拨拉”。
“羊拨拉”作为一道大众地方风味小吃，轻易上不了台面，但它门庭从没有冷落过，路边烧烤摊上，它从来都是菜单上炙手可热的“名角儿”。一年四季食客不断，尤其冬季，一盘热乎乎的“羊拨拉”让人回味无穷，“羊拨拉”就是一道非常接地气的平民美食。
假若有机会来古丝绸之路的甘肃河西走廊，可不要忘了吃这里的风味小吃“羊拨拉”。当然，美食家们也可在自己家里加工这种地方风味小吃，保证常吃常新，百吃不厌！